En el vasto universo del café, hay una categoría que resalta por su calidad suprema, métodos de cultivo meticulosos, y una experiencia de sabor que transporta al consumidor a su origen exótico con solo cerrar los ojos y dejar que el aroma lo guíe. Este es el mundo del café de especialidad, un término acuñado por Erna Knutsen en 1974 que hoy en día simboliza la cúspide de la excelencia en el café a nivel mundial. En 5Sentidos, adoptamos este concepto no solo como un estándar de calidad, sino como una filosofía que define cada grano seleccionado y cada taza servida.
¿Qué es el Café de Especialidad?
Según la Specialty Coffee Association (SCA), el café de especialidad debe obtener una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100 durante su evaluación profesional, conocida como catación. Este café se distingue por sus sabores únicos y perfil claro y expresivo, que son influenciados por las condiciones geográficas específicas donde se cultiva, conocidas como el terroir, similar al concepto utilizado en la viticultura.
Criterios de la SCA para el Café de Especialidad
La SCA establece criterios rigurosos que incluyen:
- Origen Único: El café debe ser trazable hasta su origen específico, ya sea una sola finca, un lote específico, o una cooperativa en una región particular.
- Proceso de Producción: Desde el cultivo donde se respetan métodos sostenibles y éticos hasta el procesamiento, donde técnicas como el lavado, honey o natural son elegidos meticulosamente para destacar las características del café.
- Catación y Puntuación: Realizada por catadores certificados, este proceso evalúa atributos como aroma, sabor, acidez, cuerpo, y balance. Un café de especialidad debe ser libre de defectos y tener un perfil de sabor distintivo y memorable.
El Viaje del Café de Especialidad: Del Árbol a la Taza
El viaje de cada grano de café de especialidad es una odisea que comienza mucho antes de que este llegue a nuestra taza. Este periplo inicia en fincas ubicadas en altitudes óptimas, donde la temperatura y precipitaciones favorecen el desarrollo lento del café, permitiendo una mayor concentración de azúcares y ácidos que resultarán en sabores más complejos y profundos.
Cosecha y Procesamiento: Cada grano es cosechado a mano, seleccionando únicamente los frutos en su punto máximo de madurez. Los métodos de procesamiento, ya sea lavado para un café más limpio y ácido o natural para un perfil más dulce y frutal, son escogidos cuidadosamente para amplificar las características naturales del café.
Tostado: El tostado se realiza teniendo en cuenta la origen y características específicas del grano, buscando resaltar su perfil de aroma y sabor único, y no enmascararlo. Este paso es tanto un arte como una ciencia, ejecutado por maestros tostadores que entienden cómo los diferentes grados de tostado afectan la química del café.
Catación: Antes de llegar a las manos del consumidor, el café es catado nuevamente para asegurar que cada lote mantiene los altos estándares esperados. Solo los cafés que continúan demostrando excelencia son enviados a los barras y hogares.
5Sentidos: Una Experiencia Romántica con el Café de Especialidad
En 5Sentidos, creemos que cada taza de café ofrece una historia única de su origen, una invitación a explorar el mundo a través de los sentidos. Nos esforzamos por crear experiencias donde el café no solo se disfruta, sino que se vive intensamente. Nuestros cafés, cuidadosamente seleccionados y meticulosamente preparados, están destinados a evocar emociones, conectar personas y celebrar la rica tapestría cultural de sus orígenes.
El café de especialidad no es simplemente una bebida; es un viaje sensorial, un arte que cuida cada detalle, desde el grano hasta la taza. En 5Sentidos, este arte se vive con cada sorbo, invitando a nuestros clientes a dejar que sus sentidos se embarquen en una aventura sin igual. Ven y descubre con nosotros el verdadero significado de una taza de café de especialidad. Sumérgete en el romance de 5Sentidos, donde cada taza cuenta una historia, cada aroma abre un mundo, y cada sabor permanece en el recuerdo, como un dulce eco de tierras lejanas y sueños compartidos.
Celebra con nosotros la poesía del café de especialidad.